financier, ière [2]

• 1Qui a rapport aux finances. Système financier. Opérations financières. Désordres financiers.

  Division financière, circonscription établie pour la perception des impôts.

  Qui est propre aux gens de finances. Morgue financière. [Saurin, dans le Dict. de POITEVIN.]

  Écriture financière, écriture en lettres rondes.

  Terme d'imprimerie. Lettre financière, sorte de caractère rond.

  Chiffres financiers, petits chiffres romains.

• 2 nf Terme de cuisine. Financière : si vous mêlez des crêtes et rognons de coq avec des quenelles, des champignons, des truffes par tranches, des fonds d'artichauts par petits morceaux, des ris de veau ou des foies de volailles, le tout cuit à point et préparé comme les ragoûts mêlés, cela s'appelle une financière. la Cuisinière de la campagne et de la ville, p. 155]

  On dit de même : Vol-au-vent à la financière, côtelettes à la financière, fricassée de poulet à la financière, etc.

  Cette locution est probablement née au 18e siècle, à l'époque où les financiers se signalèrent par le luxe de leur table.